aktuelle Rezepte vom 06.02.-12.02.

Montag 06.02.

Lachs-Salat mit Fenchel und Spinat

Zutaten für1 Portion

  • 1 Knolle Fenchel (klein)
  • 150 g Lachs (Filet)
  • 100 g Baby-Spinat
  • 1 mittelgroße Birne
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 EL Naturjoghurt (fettarm)
  • 1 TL Dill
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Lachs in der Pfanne rund 6 Minuten braten.
  2. Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Spinat waschen, trocknen und klein zupfen.
  3. Die Birne waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Alles miteinander vermischen, Lachs in mundgerechte Stücke zerteilen und mit den Sonnenblumenkernen darüber geben.
  5. Joghurt mit Zitronensaft und Gewürzen vermischen und über den Salat geben.

 


 

Dienstag 07.02.

Kartoffelküchlein mit Gewürz-Karotten

Zutaten: Vegan für 4 Portionen

Für die Küchlein:

  • 600 g gekochte Pellkartoffeln
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • etwas Kartoffelstärke
  • Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Frisch geriebener Muskat
  • Etwas Pflanzenöl zum Ausbacken

Für das Pesto:

  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 Zehe Knoblauch
  • ½ Orange
  • etwas Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer

Für die Karotten:

  • 600 g Karotten, ½ Orange, etwas Olivenöl
  • orientalische Gewürzmischung (z.B. Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander)

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit einer Küchenreibe grob reiben. Schnittlauchröllchen mit Senf und Stärke darunter mischen. Mit Gewürzen abschmecken.
  2. Aus der Masse acht gleich große Küchlein formen und im Öl von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen.
  3. Für das Pesto alle Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Karotten schälen oder abschrubben und in grobe, gleich große Stücke schneiden. Im Olivenöl anbraten und mit dem Orangensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze zu Ende garen. Gewürz zu den Karotten geben und mit anschwitzen.
  5. Die Kartoffelküchlein auf Tellern anrichten, die Möhren anlegen und etwas von dem Pesto dazugeben.

 


 

Mittwoch 08.02.

Grünes Erbsen – Hummus  

Vegan. Zum Dippen
Für 4 Portionen

  • 300 g TK-Erbsen
  • Salz
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 3–4 EL Zitronensaft
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 2 EL Tahin (Sesammus)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • ½–1 TL Cayennepfeffer
  • 1–2 EL Olivenöl zum Beträufeln
  1. Erbsen in 2 l Salzwasser weich kochen, auf einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, die Petersilie grob hacken und alles in einem hohen Becher mit Zitronensaft, Zitronenschale, Tahin, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer mischen.
  2. Mit dem Pürierstab pürieren und 1–3 EL kaltes Wasser dazugeben, bis der Hummus cremig ist. Zum Anrichten in eine Schale geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Tipp: Dazu passt Fladenbrot.

 


 

Donnerstag 09.02.

Pfeffriger Hähnchensalat

Zutaten für4 Portion(en)

  • 0.5 Stange Sellerie
  • 0.5 mittelgroße(s) Frühlingszwiebel(n)
  • 2 Zweige Koriander
  • 700 g Hähnchenbrust
  • 1 cm Ingwer
  • 2 TL Pfeffer
  • 2 TL Zucker
  • 2 TL Sesamöl
  • 2 TL Chiliöl
  • 5 TL Sojasauce
  • 1 EL Sesam

Zubereitung Pfeffriger Hähnchensalat

  1. Zunächst die Frühlingszwiebel und den Sellerie in feine Streifen schneiden. Sesam in der Pfanne anrösten und beiseitestellen.
  2. Das Fleisch in 5×2 cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und dünn aufschneiden. Beides zusammen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und danach auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen ein Kaltwasserbad mit Eiswürfeln vorbereiten, in das auch ein Sieb hineinpasst.
  3. Das Fleisch ist gar? Durch das Sieb abseihen und anschließend in dem Wasserbad abschrecken. Herausnehmen, beiseitestellen.
  4. Fürs Dressing Sesamöl, Chiliöl, Pfeffer, Zucker und 4 TL Sojasoße verrühren. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke zupfen, zur Soße geben. Sellerie-Zwiebel-Mix, Sesam und Korianderblätter dazugeben und unterheben. Mit Sojasoße oder Chiliöl nach Belieben nachwürzen.

 


 

Freitag 10.02.

Puy- Linsen-Salat

Zutaten: für 4 Portionen

  • 150 g Puy-Linsen
  • 160 g Mandeln
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL mittelscharfer Senf (vegan)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 Radieschen
  • 200 g Karotten
  • 2 Mini-Salatgurken
  • Salz, gemahlener Pfeffer
  •  

Zubereitung:

  1. Linsen nach Packungsangabe 20–30 Minuten garen. Gut abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen Mandeln grob hacken.
  2. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Für die Soße Sirup mit Zitronensaft, Senf, 2 EL heißem Wasser und Öl verrühren. Zwiebel fein würfeln.
  3. Radieschen putzen, fein würfeln. Mit der Zwiebel unter die Soße mischen.
  4. Karotten schälen und in feine Scheiben hobeln. Gurken mit einem Sparschäler längs hobeln. Ausgekühlte Linsen mit Gemüse und Soße mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

 


 

Samstag 11.02.

Mango-Kefir Smoothies  

Zutaten:

1 Banane

½ Mango

½ TL Zimt

Saft von 1 Orange

Saft von 1 Zitrone

300ml Kefir (Vegan: 200 Mandelmilch)

Zubereitung:

Banane und Mango klein schneiden und mit Zimt ins Mixer geben.

Saft von einer Orange und eine Zitrone auspressen und zu Früchten geben.

Mit Kefir alles pürieren.

 


 

Sonntag 12.02.

Brokkoli-Creme Suppe  

Zutaten:

  • 500 g. Brokkoli
  • 2 mittlere Karotten
  • 1 mittlere rohe Kartoffel
  • 2 mittlere Gemüsezwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 lt. Gemüsebrühe (aus Pulver)
  • Geriebene Muskatnuss
  • Pflanzliche Sojasahne (Cousine) oder fettarme Milch
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung:  

Karotten. Kartoffel, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel teilen,

zusammen mit Pflanzenöl in einen Topf kurz anbraten, mit 1 lt. Gemüsebrühe löschen und anschließend 20 min. auf mittlerer Hitze kochen.

Die Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Stiel schälen und in kleine Würfel teilen. Zur Brokkoli-Topf der Gemüsebrühe geben, nochmals 20 min. kochen lassen. Von Herd nehmen und den gesamten Inhalt pürieren. Pflanzliche Sojasahne dazugeben und nochmals kurz zum kochen bringen. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.