Montag 13.02.

Süßkartoffel-Curry mit Kürbis

Zutaten für2 Portion(en)

• 1/2 mittelgroße Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1-2 Schoten Chili
• 1 EL Kokosöl
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 200 g Tomate (geschält)
• 250 g Butternut-Kürbis
• 250 g Süßkartoffel
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Schuss Wasser
• 1/2 Dose Kichererbsen, Dose
• 2 Zweige Koriander

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden , Chili­schoten entkernen und ebenfalls zerkleinern.
2. Das Kokosöl auf hoher Stufe in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili ­ darin glasig dünsten. Kurkuma, Kreuzkümmel und Curry dazugeben und kurz weiterbraten.
3. Geschälte Tomaten hinzufügen und mit dem Kochlöffel grob zerkleinern.
4. Kürbis schälen und entkernen, Süßkartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
5. Herdplatte auf mittlere Hitze runterschalten und das Gemüse mit in die Pfanne geben. Kokosmilch und so viel Wasser zufügen, dass alles bedeckt ist. 30 bis 40 Mi­nuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6. Kichererbsen ab­gießen und abspülen. Zum Curry geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Ganze etwas eindickt. Anschließend mit den Koriander­zweigen anrichten.

Dienstag 14.02.

Avocado-Rindfleisch-Salat mit Honig-Chili-Dressing

Zutaten für2 Portion(en)

• 250 g Rindersteak
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 0.5 mittelgroße Limette
• 1 TL Honig
• 0.5 TL Chilisauce (z.B. Sriracha)
• 1 TL Sojasauce
• 2 EL Rapsöl
• 0.5 Kopf Salat (Eisberg,- Blatt...nach Wahl)
• 8 mittelgroße Cherrytomate
• 1 mittelgroße rote Zwiebeln
• 0.5 mittelgroße Salatgurke
• 1 mittelgroße Avocado
• 0.25 Bund Koriander

Zubereitung:

Erhitzen Sie einen Grill, eine Grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne  auf mittlere Temperatur. Rindersteak nach Geschmack salzen und pfeffern, von jeder Seite rund 4 Minuten anbraten ( für Gargrad medium). Für ein perfektes Fleischaroma wickeln Sie das Fleisch anschließend in Alufolie und lassen es ruhen.

1. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Dressing zu: Die Limette auspressen und den Saft mit Honig, Chili- und Sojasauce, etwas Pfeffer und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. Salat in mundgerechte Stücke schneiden, Tomaten halbieren, dann Gurke und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Avocado in Streifen schneiden. Rindersteak zerlegen Sie mit einem scharfen Messer quer zur Faser in fingerdicke Stücke. Dann alles zusammen in eine große Schüssel geben und vermengen.
3. Dressing über den Salat verteilen und untermengen. Mit Koriander garnieren.

Mittwoch 15.02.

Zubereitung:  

400g vorgekochte Rote Bete klein schneiden oder raspeln.

8 Walnüsse schälen und zerkleinern, auf der Pfanne leicht anrösten,

zu Rote Bete geben.

50g trockene Pflaumen im Wasser über den Nacht eingeweicht (auch Rosinen möglich) mit kleine Stücke schneiden und dazugeben.

2 EL Olivenöl ( zum Geschmack ein wenig Kürbis und Sesamöl )

Mit Sojasose oder Gemüsebrühe würzen,

Pfeffer,

frisch gepresster Zitronensaft von einer Zitrone dazu geben,

1-2 EL weise Balsamico Essig,

1 kleinen Stück Knoblauch fein raspeln (kann man weg lassen),

2 EL. Sojayoghurt dazu geben.

Alles gut durchmischen und 1 St. im Kühlschrank ziehen lassen

Donnerstag 16.02.

Auberginen-Tahini-Aufstrich

Zutaten: Schmeckt als Dip

• 4 mittlere Auberginen
• ½ TL Salz
• Saft einer Zitrone
• 3 EL Tahini (Sesampaste)
• je ½ Bund Petersilie und Minze
• ¼ TL rosa Pfeffer
• 1 EL Sesamsaat

1. Auberginen mit einer Gabel jeweils zwei Mal einstechen und für ca. 30 Min. in die Glut oder auf den Grill bei mittlerer Temperatur legen, dabei ab und an wenden. Sobald die Auberginen weich sind, aus der Glut nehmen und der Länge nach halbieren.
2. Das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und mit einem Messer grob hacken. Mit Salz und Zitronensaft mischen, auf ein Sieb geben und leicht ausdrücken.
3. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit Tahini verrühren. Petersilie und Minze waschen, trocken schleudern, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Rosa Pfeffer grob zerstoßen.
4. Kräuter, Sesam und rosa Pfeffer unter den Aufstrich rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Zum Gemüse Sticker oder Vollkorn-Hefefreien Brot servieren.

Freitag 17.02.

Tofuspieße mit Brokkoli

Vegan. gut aus der Hand zu essen
Zutaten: für vier Personen

• 8 Holzspieße
• 1 kleiner Brokkoli
• Salz für Kochwasser
• 200 g Tofu
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Rosmarinzweige
• 8 EL Olivenöl · Salz, Pfeffer
• 1 Zitrone, 1 Chilischote

1. Holzspieße wässern. Brokkoli in Röschen teilen. Brokkoliröschen 2 Min. in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, dann ebenfalls kalt abschrecken und das Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen. Tofu in ca. 1–2 cm breite Rechtecke schneiden.
2. Gemüse und Tofu abwechselnd aufspießen und Spieße in einen flachen Behälter legen.
3. Knoblauch und Chilischote ohne Kerne fein hacken. Mit fein gehackten Rosmarinnadeln und 6 EL Olivenöl verrühren. Das Öl über den Spießen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren die Spieße von beiden Seiten auf dem heißen Grill insgesamt ca. 6–10 Min. grillen und mit Zitronenscheiben servieren.

Samstag 18.02.

Vollkorn Spaghetti mit Zucchini

Zutaten:

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini auf einem Hobel in feine Stifte hobeln. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die Zucchinistreifen und einen Schuss Wasser dazugeben, aufkochen lassen und ca. 1 - 2 Minuten weiter köcheln lassen.

Die fertig gekochten Spaghetti und die Tomatenwürfel zu den Zucchini in die Pfanne geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sonntag 19.02.

Rote Linsensuppe

Zutaten: 3 Personen  

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

1 Stange Staudensellerie, 100g rote Linsen

6 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark

600 ml Gemüsebrühe, 1 gestrichener EL Kreuzkümmel

1 EL Weißweinessig, ½ Bund Minze

Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone  

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Sellerie fein würfeln. Linsen kalt abbrausen.

Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Linsen und Brühe zufügen, pfeffern und alles unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten köcheln lassen.

Kreuzkümmel im restlichen Öl rösten, abkühlen lassen.

Essig zufügen. Minze waschen und grob hacken.

Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

In Schälchen füllen, beiseite gestelltes Gemüse, Minze und Kreuzkümmel-Essig-Öl-Gemisch hineingeben und servieren.