aktuelle Rezepte vom 30.01.-05.02.

Montag 30.01.

Lauch-Möhren-Rösti

 

Zutaten: für 4 Personen

  • 600 g Kartoffeln
  • 200 g Lauch
  • 200 g Möhren
  • Salz und Pfeffer
  • ½ EL Kümmelsamen
  • 1 EL Speisestärke
  • 4 EL Butter
  • 4 EL Erdnussöl
  • 60 g gesalzene und geröstete Cashewnüsse
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Bund Dill
  • 6 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren, abgießen, abkühlen lassen, pellen und grob raspeln. Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Möhren schälen und grob reiben. Alles zusammen in eine große Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Speisestärke dazu geben und gut vermengen. Anschließend die Masse in 4 Portionen teilen.
  2. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rösti-Masse portionsweise von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten goldbraun braten und im Ofen bei 80 Grad warm halten.
  3. In der Zwischenzeit Cashewnüsse grob hacken, rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Alles zusammen mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
  4. Rösti aus dem Ofen nehmen und mit der Salsa servieren.

 

 

Dienstag 31.01.

Reis mit Kichererbsen

Zutaten: für 4 Personen

  • 300 g Natur-Basmati-Reis
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
  • 5 Stiele glatte Petersilie
  • 1 Bund Koriander
  • 265 g Kichererbsen
  • 1 Zitrone
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Sojajoghurt

Zubereitung:

  1. Während der Reis kocht, fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Olivenöl anbraten.
  2. Gewürze und Reis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Kichererbsen untermischen und 3 Minuten mit erwärmen.
  3. Zitronensaft und -abrieb mit der Brühe erwärmen, Joghurt hinzufügen.
  4. Reis nochmals abschmecken und mit der warmen Joghurtsauce servieren.

 

 

Donnerstag 02.02.

Hühner Tajine mit grünen Oliven

Tajine bezeichnet ein traditionelles nordafrikanisches Gericht und gleichzeitig das Kochgeschirr, in dem es zubereitet wird.

Zutaten für 4 Portion(en)

  • 1 mittelgroße Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch
  • 25 g Ingwer, 1/2 Bund Koriander
  • 2 mittelgroße Zitrone, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer (schwarz)
  • 4 mittelgroße Hähnchenschenkel, 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Butter, 2 EL Speisestärke
  • 150 g Grüne Olive, 1/2 mittelgroße Paprika, 2 TL Thymian (getrocknet)

Zubereitung:

  1. Für die Marinade: Die Zitrone auspressen. Zwiebel reiben, Knoblauch zerdrücken und Ingwer schälen und reiben. Mit Koriander, Zitronensaft, Salz, 3 EL Olivenöl, Pfeffer mischen und im Mixer zerkleinern, bis eine sämige Masse entsteht.
  2. Die Hähnchenschenkel waschen, abtrocknen und marinieren. Übrige Marinade aufbewahren. Hähnchenschenkel mindestens 1-2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  3. Die Marinade von den Hähnchenschenkeln kratzen und mit der restlichen Marinade verrühren. In einem großen Topf oder in einer Tajine 1 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Die Keulen darin anbraten. Die Marinade über die Hähnchenkeulen geben. Wasser hinzugeben, bis die Keulen zur Hälfte bedeckt sind. Wasser aufkochen, danach die Hitze reduzieren und zugedeckt 45 Min. sanft garen. Die Hähnchenkeulen zwischendurch wenden.
  4. Die Oliven in Stückchen schneiden, die Paprika in feine Streifen. Alles in die Tajine geben und mit Thymian bestreuen. Kurz umrühren und weitere 15 Min. köcheln lassen.
  5. Die Soße mit Speisestärke binden.

 

 

Freitag 03.02.

Ratatouille mit Polentaschnitten

Zutaten : für die Polentaschnitten:

  • 400 ml Hafermilch
  • Salz, Pfeffer
  • 120 g Polentagries
  • 4 EL Olivenöl

Zutaten : für das Bohnen-Ratatouille:

  • 800 g Tomaten
  • 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
  • 1 große Aubergine
  • 600 g grüne Bohnen (rund)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Bohnenkraut
  1. Milch mit etwas Salz, Pfeffer und Öl in einem Topf zum Kochen bringen. Polentagries unter ständigem Rühren einrieseln lassen und ca. 15 Min. unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Polenta vom Herd ziehen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und abkühlen lassen.
  2. Für das Ratatouille Tomaten in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sich die Haut abziehen lässt. Tomaten kalt abschrecken, häuten und vierteln. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen putzen und halbieren.
  3. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Auberginenwürfel zufügen und rundum bei mittlerer Temperatur ca. 7 Min. anbraten, bis die Würfel Farbe angenommen haben. Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen zufügen, ca. 4 Min. farblos anschwitzen, dann die Tomaten zufügen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Min. leise köcheln lassen. Bohnenkraut hacken und unterrühren.
  4. Währenddessen Polenta in Streifen schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Polentastücke von beiden Seiten goldbraun anbraten.

 

 

Samstag 04.02.

Bulgursalat

Vegan. Für 4–6 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Min. plus 1 Std. quellen und
4 Std. Marinierzeit.

  • 200 g Bulgur
  • 1 kleiner Fenchel
  • 150 g Cocktail-Tomaten
  • 1/3 Salatgurke
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Zitronen, Salz, Pfeffer
  • 75 g getrocknete Aprikosen
  • 6 EL Olivenöl
  • 100 ml Orangensaft
  • 30 g Pinienkerne
  1. Bulgur in einer Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und 1 Stunde quellen lassen. Inzwischen Fenchel in feine Scheibchen schneiden. Tomaten halbieren, Gurke fein würfeln.
  2. Die Zwiebel fein würfeln. Minze und Petersilie grob hacken. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die
  3. Eingeweichten Bulgur auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Alle anderen Zutaten (bis auf die Pinienkerne) unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Salat mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Vor dem Servieren unbedingt noch einmal abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und darauf verteilen.

 

 

Sonntag 05.02.

Brokkoli-Omelette mit Käse

Zutaten für 1 Portion

  • 300 g Brokkoli (in Röschen)
  • 3 mittelgroßes Eier
  • 1 Schuss Milch
  • 1/4 Zehe Knoblauch (gepresst)
  • 1/2 mittelgroße Schalotte (fein gewürfelt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 60 g Käse (gerieben, z.B. Gouda)

Zubereitung:

  1. Brokkoli in Salzwasser bissfest garen.
  2. Knoblauch und Schalotte zerkleinern. Milch und Eier verquirlen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli, Knoblauch und Zwiebeln dazu geben, kurz schwenken. Eier-Milch-Masse darüber gießen und das Omelette bei mittlerer Temperatur langsam stocken lassen.
  4. Omelette mit dem geriebenen Käse bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Mitte umklappen oder nicht – je nach Belieben.